没号凉皮，历史悠久，正宗祖传。陕西凉皮为秦代初创，汉高祖刘邦曾赐过名号，但后经战乱、灭难等原因，其制作工艺逐渐失传。清末，有一个名叫吕二的小贩，靠做街头买卖为生，从小就对传统美食感兴趣，有生性好学，经常翻看古树钻研传统美食的制作工艺。一日，他从一本古书中无意间翻看到有关凉皮的描述；因从未听闻过此美食，这令他兴奋不已。但此书中关于凉皮的描述不尽详实，对传统工艺失传深感担忧，于是他决定将自己全部精力投入到对凉皮的研制中，以期能够传承中华传统美食。由于凉皮的是工艺年久失传，也没人知晓此美食，寻找起来十分困难。